Obra de arte y restaurante instalado en el entrepiso de la #32bienal, el proyecto Restauro (2016) de Jorge Menna Barreto plantea interrogantes sobre los hábitos alimentarios y su impacto en el medio ambiente.El menú fue elaborado en colaboración con la nutricionista y chef Neka Menna Barreto y la Escuela de Ecogastronomía Como Como, que prioriza la diversidad del reino vegetal. El colectivo Grupo Inteiro pensó en el proyecto espacial y en lo que el artista llama "microclimas", la relación entre el espacio y la experiencia del comensal. En Restauro es posible comer leyendo, comer juntos y comer escuchando: esta última experiencia, fruto de una colaboración con Marcelo Wasem, ofrece a los visitantes entrevistas con agricultores y paisajes sonoros capturados en agroforestales.¿Cómo llegan los alimentos al consumidor? ¿Cómo funciona el proceso metabólico y digestivo? El acto de comer es un despertar a los usos de la tierra y del entorno en el que vivimos. Alimentos que rescatan la biodiversidad y cuya siembra ayuda a regenerar el suelo son opciones que se pueden encontrar semanalmente en Restauro: “Inspirándonos en extractos de agroforestales, estamos pensando en una experiencia de plato que no sea horizontal, sino que se desarrolle en capas verticales. por qué usaremos ollas, por ejemplo, en el caso de P#1: un puré de yuca cubierto con ensalada de coliflor. Pensamos que, más que platos, estas construcciones son paisajes contenidos en vidrio, sugiriendo así también una relación entre comida y medio ambiente. " - sugiere el artista.
