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Este proceso también se conoce como \"cura\": la palabra, en portugués, se refiere tanto a los procesos de conservación de alimentos como a los métodos específicos de tratamiento o restauración de la salud. La sal de los objetos metálicos (cápsulas de munición) provoca una reacción opuesta a la de la carne, favoreciendo la oxidación y corrosión del material. 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